weiss Susanne Kippenberger in “Cotta’s kulinarischer Almanach”. Heißes Glück im Teller Monsieur [...]]]>

“Die einen suchen ihr Glück in der Liebe, die anderen am Lottostand. Die Wissenschaftler suchen es in der Erkenntnis, Aristoteles in der Vernunft, für Foucault hat das Glück gar nicht existiert. Monsieur Vuong hat es in der Suppenschüssel gefunden. …”

weiss Susanne Kippenberger in “Cotta’s kulinarischer Almanach”.

Heißes Glück im Teller
Monsieur Vuong ist ein Vietnamese und nennt seine Suppenkreation “Heißes Glück im Teller”. – Susanne Kippenberger ergänzt: “Suppen machen glücklich. Sie geben einem ein wohlig warmes Gefühl im Bauch, machen satt, aber nicht dick, und die das Glücksgefühl erheblich steigernden Vitamine aus dem Gemüse werden nicht mit dem Kochwasser ausgeschüttet.” – Naja, man sollte die vielbeschworenen Vitamine nicht überschätzen. Glauben Sie mir, ich verkaufe diese Mikronährstoffe, diese chemischen Verbindungen: Glücklich durch Vitamine? Ein schöner Buchtitel, aber auch kompletter Un-Sinn. Ohne Vitamine allerdings wäre man doch recht unglücklich…..

Die Glücklich-Macher
Überhaupt .. Was gibt es da nicht alles auf dem Buchmarkt…….:
“Mood-Food – Glücksnahrung. Wie man durch Essen glücklich wird” oder auch das Buch “Sich einfach glücklich essen” von K & R. Possin. – “Die Glücksdiät. Essen Sie sich glücklich.” rät Johanna Handschmann in ihrem Buch. – “Kein Fleisch macht glücklich” weiss wiederum Andreas Grabolle und ein weiteres Buch kennt: “Happyfood. Essen, das glücklich macht”. Wie zum Beispiel : “Schokolade. Warum die süße Versuchung uns glücklich macht”. Markus Schaefer wiederum weitet den Blickwinkel von Gaumenfreuden und Bauchgefühl hin zur Gottesbeziehung:”Schokolade macht glücklich – Gott auch!”
Man sieht: die Sehn-sucht nach Glück boomt.
Und anscheinend hat das auch was mit Essen und Trinken zu tun.

Das Stendhal Syndrom
Susanne Kippenberger: “Um Glück zu empfinden, das hat schon Stendhal gewusst, muss man sich daran laben können.” – Wobei wir wieder beim Stendahl Syndrom wären..
Halten wir noch einmal einige Symptome dieses Syndroms fest: Desorientierung, Bewusstseinsstörungen, Hochgefühle, Ekstase, SchwindeL…
Ähnelt das nicht stark an die Auswirkungen des Alkoholkonsums? Und sind nicht vielleicht einige dieser Auswirkungen nicht dem Nervengift Ethanol zuzuschreiben, sondern direkte Symptome eines kulinarischen Stendhal Syndroms? Zum Beispiel nach dem Genuss von Weltklasse Drinks wie “Ramos Gin Fizz” oder “Beuser & Angus Special” oder eines Champagners, wie wir ihn hier beschrieben haben? Macht nicht “Sterne fressen” glücklich? – Grossartigste Momente des Schwelgens erlebten wir als Trinklaune Team bei einer gemeinsamen Krug Verkostung, in Restaurants wie dem “e.t.a. Hoffmann” in Berlin oder kürzlich in der “Küchenwerkstatt” in Hamburg.
War das Glück?
Nun, zumindest ein Zipfel davon. – Davon kann man zehren…

Das kleine Zungenglück
Doch bedarf es keiner Sterneküche oder Großer Gewächse, um Glücksgefühle hervorzubringen. Auch die kleinen und einfachen Dinge können glücklich machen…
Der Autor Thomas Hartmann sammelte in seinem Buch “Zungenglück und Gaumenqualen” Geschmackserinnerungen von Männern und Frauen wie zum Beispiel diese:

“Ich bin ein Kriegskind, weiblich. Immer wenn ich traurig bin, backe ich Pfannkuchen. Es war ein Gefühl der Geborgenheit, wenn die Mutti Pfannkuchen gebacken hat. Es war Krieg, und Pfannkuchen gab es nur, wenn der Bauer nebenan Milch und Eier übrig hatte. Das war ein Glücksfall. Und Mutti hatte Himbeermarmelade eingekocht, die wurde draufgestrichen, der Pfannkuchen zusammen gewickelt. Wenn meine Tochter und ich heute um den Tisch sitzen und die herrlichen Pfannkuchen verspeisen, dann ist die Welt auch wieder in Ordnung.”

Der Philosoph Denis Diderot hat recht:
Ein Glück, das nicht von Zeit zu Zeit vom Vergnügen belebt wird
und über das Vergnügen nicht seine Wonnen ausbreitet,
ist weniger ein wahres Glück
als ein Zustand, eine ruhige Lage: das ist ein trauriges Glück.

Das große Wort “Glück” sollte aber nicht überstrapaziert werden. Glück ist nicht generierbar, nicht machbar. Man kann diese Momente, diese zurecht Augenblicke genannten Phasen, nicht festhalten und sollte sie auch nicht mit der Glück-Seeligkeit verwechseln. Sie sind nicht das Ziel des Lebens, aber sie machen das Leben lebenswert.

Macht Kulinarik high?
Jawoll! – Keine Frage. Auch die flüssige Kulinarik.
Immer aufs Neue haben wir uns hier der Frage: “Warum Champagner?” gestellt.
Die Wissenschaft vermutet nun, dass die aufsteigenden, tanzenden, wirbelnden Gasblasen des Edelschäumers nicht nur Aromastoffe zur Nase transportieren,
sondern dass auch psychoaktive, euphorisierende Substanzen mitreisen.
Erst in der Gasperle, dann fein zerstäubt in der Atemluft.
Horchen und riechen Sie an ihrem Champagner.
Schnüffeln Sie ihn, atmen Sie tief ein, inhalieren Sie ihn,
um ihn dann erst zu trinken. Mit Bedacht. -
Sie werden belohnt mit einem High-Gefühl – im doppelten Sinne.

Macht Kulinarik stendhalesk?
Na klar. – Und wenn Stendahl durch Kunstgenuss high wird und einem Kunstkoller, genannt Stendhal Syndrom, verfällt, dann können wir das Gleiche auch für den kulinarischen Genuss postulieren.

“Die Glücksstoffe, die das Hirn ausschüttet, wenn uns die Sinne Genuss vermitteln wollen, sind ohnehin dieselben – egal, ob jemand sich freut, weil er eine Auster schluckt oder eine mathematische Formel verstanden hat. Man kennt rund fünfzig verschiedene sogenannte Neurotransmitter …es kommen noch allerhand Hormone dazu. Aus diesen lassen sich vielerlei Cocktails mixen, die in verschiedenen Gehirnregionen Gutes tun. … Ist es nicht wunderbar, dass wir so etwas feines im Schädel haben?”

fragt Gero von Randow in seinem Buch “Geniessen – eine Ausschweifung”. Und er fährt fort: “Die segensreiche Arbeit des Gehirns erlaubt es uns, vom Genuss im Allgemeinen zu sprechen: von dem Wohlgefühl im Augenblick des Lebensverbrauchs.” -

Macht Kulinarik glücklich?
Ja! – Immer wieder!
So hat – wieder einmal – Goethe recht mit dem Merksatz:
“So lang’ man noch trinken kann, läßt sich’s noch glücklich sein”.

Drei Gläser Wein: Mainzer OB vergisst, in einer Bar in Ruanda zu zahlen – und gerät unter Druck

Der Mainzer Oberbürgermeister Jens Beutel (65, SPD) könnte jetzt durch eine nicht bezahlte Rechnung an einer Hotelbar in Ruanda seinen Job verlieren. Und das kam so: Beutel war Mitglied einer Delegation aus Rheinland-Pfalz, die [...]]]>

Drei Gläser Wein: Mainzer OB vergisst, in einer Bar in Ruanda zu zahlen – und gerät unter Druck

Der Mainzer Oberbürgermeister Jens Beutel (65, SPD) könnte jetzt durch eine nicht bezahlte Rechnung an einer Hotelbar in Ruanda seinen Job verlieren. Und das kam so: Beutel war Mitglied einer Delegation aus Rheinland-Pfalz, die für acht Tage das Partnerland Ruanda besuchte. Tagsüber informierten sich die Politiker über die Projekte, die mit deutscher Hilfe angeschoben werden. Am Abend saß die Delegation an der Poolbar des Hotels “Mille Collines” in der Hauptstadt Kigali. Beutel trank drei Glas Rotwein – und ging dann einfach ins Bett, berichtet die Mainzer “Allgemeine Zeitung”. Innenminister Roger Lewentz (ebenfalls SPD) zahlte die drei Gläser mit, war aber offensichtlich schwer verärgert über den abgängigen Genossen Beutel, wie Journalisten berichten. Nach der Rückkehr sickerte die Geschichte in Mainz durch, und der OB sprach von einer “Petitesse”, er habe nie die Zeche prellen wollen, das Ganze sei eine “Verfolgungsjagd”. Er hätte besser den Mund gehalten. Jetzt kam richtig Schwung in die Sache. Ein Reporter meldete, er habe mit Beutel auf der Reise in einem Restaurant gesessen, der OB sei aufgestanden – und zurück blieb ein halb volles und vor allem nicht bezahltes Bier. In der öffentlichen Meinung war der Oberbürgermeister damit ein gewohnheitsmäßiger Zechpreller, der es sich auf Kosten der Ärmsten gut gehen lässt. Jetzt entschuldigte sich Beutel. Er habe kein Kleingeld mehr gehabt. Der OB räumte plötzlich ein “Fehlverhalten” ein und spendete 1000 Euro an eine Hilfsorganisation, die in Ruanda tätig ist. Nach dieser Posse brachte die oppositionelle CDU einen Abwahlantrag in den Stadtrat ein, dem sich die kleineren Parteien anschlossen. Die mitregierenden Grünen wollen Beutel noch die Gelegenheit geben, selbst “die notwendigen Konsequenzen” zu ziehen. Tatsächlich rechnen Insider damit, dass der Oberbürgermeister in diesen Tagen seinen Rücktritt erklärt. Die Liste der politischen Stolpersteine ist um drei Gläser Wein länger.

So stand es heute auf der Titelseite meiner morgendlichen Tageszeitung “Die Welt” und so kann man es auch auf welt.de nachlesen.

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“Wer im Geringsten treu ist, der ist auch im Großen treu”

Ein Lehrstück fürs Leben. Da heute Reformationstag ist, möchte ich, quasi als Kommentar, an die Parabel vom ungerechten Verwalter erinnern, die im Neuen Testament bei Lukas im 16 Kapitel zu finden ist. Dort sagt Jesus: “Wer im Geringsten treu ist, der ist auch im Großen treu; und wer im Geringsten ungerecht ist, der ist auch im Großen ungerecht.” Es sind die scheinbar kleinen Dinge des Lebens, die zählen.
Nach all den Guttenbergs, falschen Doktortiteln, nach all der Blenderei und Falschzählerei, nach all dem Widerspruch zwischen Schein und Sein, sehnt sich der Mensch, der Bürger, der Wähler nach Politikern, die auch im Kleinen treu sind.
Das macht den Unterschied zwischen Haltung oder bloßer Attitüde.
Geben sie nie jemandem neue Verantwortung, wenn er sich nicht in der Verantwortung bewährt hat, in der er jetzt steht. Heute übersieht er die Bar-Rechnung, morgen vielleicht 55,5 Milliarden (die weiteren Stellen hinter dem Komma interessieren anscheinend niemanden….) – So scheint es mir besser, wenn jemand über eine Barzeche stolpert, als über eine Bankpleite.
Wir sehen: Die Zeche muss man zahlen. So oder so.

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Von kleinen Dingen und der Wahrheit

Doch sollte man nicht milde sein? - Es war immerhin Alkohol im Spiel….

Ich sage: zum Glück!
“Glück entsteht oft durch Aufmerksamkeit in kleinen Dingen,
Unglück oft durch Vernachlässigung kleiner Dinge.” nach Wilhelm Busch…
Solch schönes kleines Ding wie ein Glas Wein bringt es an den Tag:

“Im Wein, da liegt Wahrheit,
hat a Dichter mal g’sagt.
Seitdem ist bei mir drum
die Wahrheit stets g’fragt.”

Hermann Lahm in »Aufzug zum Himmel«, Kilian-Verlag

Das Archipel Sansibar liegt im Indischen Ozean 40 km vor Tansanias Küste. Die Hauptstadt heißt Zanzibar Town, ihr Herzstück aber wird einfach Stonetown genannt. Vor gut 300 Jahren erbauten die zugereisten Araber die ersten Häuser aus Korallenstein, eine in Afrika unübliche Bauweise. In ihren zerklüfteten Strassen und unzähligen engen Gassen pulsiert das [...]]]>

Das Archipel Sansibar liegt im Indischen Ozean 40 km vor Tansanias Küste. Die Hauptstadt heißt Zanzibar Town, ihr Herzstück aber wird einfach Stonetown genannt.
Vor gut 300 Jahren erbauten die zugereisten Araber die ersten Häuser aus Korallenstein, eine in Afrika unübliche Bauweise. In ihren zerklüfteten Strassen und unzähligen engen Gassen pulsiert das Leben, duften allerlei afrikanisch-orientalische Köstlichkeiten.

Mein privater Stadtführer wies mir kundig den Weg durch das labyrinthische Gassengewirr, zeigte mir allerlei historische Sehenswürdigkeiten, den Sultanspalast, das „House of Wonders“ und die alte Bar des ehemaligen „English Club of East Africa“.

Die renovierte Bar des „English Club of East Africa“ im Africa-House

Warten auf den Sonnenuntergang auf der Terrasse der Bar des Afrika-House

Lounging - „English Club of East Africa“

Und er warnte mich abends auf den Markt an der Uferpromenade zu gehen, um dort zu essen und zu trinken, da es dort „ungesund“ für mich sei, doch ich denke, er wollte mich nur in ein bestimmtes Restaurant locken… – Wäre ich nicht gegangen wäre mir viel ent-gangen.


Allabendlich erwacht in Stonetown auf der Uferpromenande um die Forodhani Gardens eine Art „Freßmeile“ auf der Einheimische in kleinen Garküchen diverses Seafood und Fleischspieße (Mishkaki) grillen, gegrillte Banane mit Schokolade überziehen oder exotische Salate, Knoblauchbrote, sansibarische Pizzen, gefüllte Teigtaschen (Samosas), afrikanische Crêpe (Chapati), gut gewürzte Kartoffelbälle (Kachori) anboten. Der ganze Reichtum der sansibarische Küche war hier an einem Ort schmeckbar und erfahrbar.

Auf diesem Markt hab ich auch allabendlich meinen alkoholfreien Lieblingsdrink auf Sansibar mit großer Freude vor dem Essen genossen, quasi als Aperitif. Die Zubereitung kannte ich bereits aus anderen tropischen Gefilden: frisch geerntetes Zuckerrohr wird mittels einer Art Walze ausgepresst und so der Zuckerrohrsaft gewonnen. Danach wird das plattgedrückte Zuckerrohr geknickt und in den Knick kleine Limettenstücke und Ingwerscheiben eingelegt und das Ganze ein weiteres Mal gepresst. Aber da geht noch was und so wird die Prozedur zum dritten Mal durchgeführt.

Zuckerrohr, Ingwer, Limetten

Sugar cane juice is the national drink of Pakistan, where it is called Roh. It is sold fresh by roadside vendors only, as the juice begins turning black very quickly due to oxidation.[citation needed] It is sold in glasses with or without ice.

Hong Kong street vendors began offering sugar cane juice in Hong Kong in the 1970s. Its popularity led to bottled sugar cane beverages being sold in supermarkets like PARKnSHOP.

In Zanzibar street vendors crush sugar cane with small amounts of fresh ginger.

Sugar cane juice, called nước mía, is very popular in Vietnam as a refreshing drink in the hot Vietnamese climate. It is available at most small street stalls, and is often sold alongside other popular Asian beverages. It was common for sugar cane juice to be sold in small plastic bags filled with ice, with the open end attached around a drinking straw by a rubber band. It is now more commonly sold in white foam cups.

In Brazil, sugar cane juice is called caldo de cana or garapa and is usually served with lemon.

In Egypt, sugar cane juice is called aseer asab (Egyptian Arabic: [ʕɑˈsˤiːr ˈʔɑsˤɑb] عصير قصب) and is by far the most popular drink served by almost all fruit juice vendors, who can be found abundantly in most cities. It is a very refreshing midday summer drink.

In Indonesia and in Malaysia also, sugar cane juice is called air tebu. In Bahasa Melayu, “tebu” is sugar cane and “air” is water. It is sold throughout the nation especially among street vendors. It is also bottled for local distribution in some regions and sold at food courts daily.

This is a popular drink in Northern states of India. It is called Roh in eastern Punjab. People usually like this drink in the summer months. Some other additives are added to the fresh juice like lemon,ginger, mint, and ice. People can find Roh along the roadsides in Punjab from mid March to the last of October. Most of the vendors do prepare fresh juice quickly on demand.

In Singapore, food courts also sell sugar cane juice but not on streets. Both countries use electronic pressers as it is easier and faster.

The Chinese community in three countries also prefers to call sugar cane juice “Gam Jia Zui” which means “Sugar Cane Water” in the Chinese dialect of Hokkien.

Noch ein paar Worte zur Hygiene und und zum verwendeten Eis: Natürlich kenne ich die Warnung in südlichen tropischen Regionen Getränke mit Eis zu konsumieren. „Montezumas Rache“ droht allerorten und diese Warnungen sind nicht von der Hand zu weisen. In jedem zweiten Reiseführer kann man somit lesen: „Cook it, boil it or forget it.“ Frische Salate, Carpaccio und Eis sind somit tabu. – Ich will dem nicht widersprechen. – Nur habe ich – ich bin kein besonders ängstlicher Typ – für mich entschieden, das zu essen und zu trinken, was auf dem Tisch kommt. Wenn ich einen guten Eindruck von der Küche und der Zubereitung habe, setze ich mich über derlei Merksatz-Bedenkenträgerei hinweg und bin bisher gut damit gefahren. Zur ähnlich gelagerten Problematik bezüglich der Verwendung frischen Eiweißes, haben wir uns ja bereits hier und hier geäußert.

Das Hotel verfügt über keine Lizenz zum Alkoholausschank und der Konsum von alkoholischen Getränken auf dem Gelände ist verboten.

Auch [...]]]> Sansibar ist eine von der muslimischen Kultur geprägte Insel, was bedeutet, dass alkoholische Getränke verboten sind.
Mein von Indern geführtes Hotel in Stone Town auf Sansibar (oder Zanzibar) wies mich per Aushang darauf hin:

Das Hotel verfügt über keine Lizenz zum Alkoholausschank und der Konsum von alkoholischen Getränken auf dem Gelände ist verboten.

Auch ein alter Reiseführer vermerkte:

Damit ist zur Trinklaune auf Sansibar alles gesagt – scheint es. -
Aber zum einen gab es hervorragende alkoholfreie Drinks auf die ich noch eingehen werde, zum anderen die berühmten Ausnahmen von der Regel.
Wir alle kennen den Unterschied zwischen der Wahrheit und der veröffentlichten Wahrheit, zwischen Sein und Schein.
In Afrika und speziell auch in islamisch geprägten Ländern wird aus diesem Spagat eine Methode. Nachdem Zanzibar von der UN Gelder für ein umfangreiches Anti-Malaria Programm bekommen hatte und ein Teil der Gelder für, sagen wir mal, andere gute Zwecke verwandt wurde, hatte die Regierung angesichts der fast unvermindert grassierenden Malaria ein Problem. Flugs wurden die Malariarate quasi per Federstrich auf unter 1% reduziert und Zanzibar für praktisch malariafrei erklärt. – Eine fatale, bewusst gestreute Falschinformation wie mir Einheimische glaubhaft versicherten.

Heute bestimmt weder das Sein das Bewußtsein, noch das Bewußtsein das Sein, sondern der Schein bestimmt Sein und Bewußtsein. – Peter O. Piron

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Wie immer, wenn die Prohibition im Land regiert, findet Alkoholkonsum im Verborgenen statt, führt der Ausnahmezustand bezüglich des Spirituosengenusses zu Ausnahmemaßnahmen. Ist die Vordertür versperrt, so nimmt man die Hintertür. Was nicht öffentlich sein darf, findet in Verborgenen statt. Was im Hellen an den Tag kommen konnte, geschieht im Dunkeln.
Während also das Hotel keine Lizenz zum Alkoholausschank hatte und auf der Barkarte somit nur „Mocktails“ zu finden waren, beobachtete ich, wie über den Lieferanteneingang kistenweise ein mir unbekannter Whisky angeliefert wurde. Ob er vielleicht für die gut betuchten indischen Gäste bestimmt war, die übers Wochenende angereist waren?

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Nachdem ich Stonetown etwas wehmütig verlassen habe, führte mich der Weg über die Insel zu einer „SpiceTour“, einen Ausflug in die Welt der vielfältigen Früchte und Gewürze, die auf dieser Insel im Indischen Ozean überreich angebaut wurde. Eine Tour von der ich nicht viel erwartete. Ich habe zwei pharmazeutische Ausbildungsgänge hinter mit, in der die Botanik, die Welt der Heilpflanzen und Gewürze eine große Rolle spielten. Stundenlang mussten wir Teemischungen näher bestimmen, Gewürze erschmecken, Pflanzen mikroskopieren. Was sollte mir ein Gewürzführer schon groß erzählen? – Nun, Hochmut kommt vor dem Fall. Hier vor Ort, am Ursprungsort, im eigentlichen Anbaugebiet die aromatischen, frischen Früchte und Pflanzenteile zu erriechten und zu erschmecken, war ein großes Erlebnis. Der Reichtum der Düfte und Geschmackssensationen war überwältigend. – In Bezug auf die Papayafrucht erfuhr ich, dass diese, nachdem sie eingemaischt wird, von manchen Sansibaris „in den Wäldern“, im Verborgenen zu hochprozentigen Alkohol destilliert wird. Dieser sei „stark“ und führe innerhalb von einer Stunde „zu ganz roten Augen“ …
Ich fürchte die Unterscheidung bei einer Destillation zwischen Vorlauf, „Herz“ und Nachlauf ist nicht nur in den Wäldern von Russland, sondern auf Sansibar nicht jedem bekannt. –

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Im weiteren Verlauf der Reise erreichte ich mein Resort an der Küste. Hier am palmenbewehrten Strand machte ich lange Spaziergänge und schaute mir diverse Hotelkomplexe an. Zusammenfassend kann ich sagen, auch aufgrund meiner Beobachtung in der Hauptstadt Stone Town, dass die strandnahe, touristenorientierte Gastronomie und Hotelerie auch alkoholische Getränke bereithält – Ob lizensiert oder eben auch nicht… Touristen verlangen danach, man kann damit Umsatz machen, also gibt es sie.

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Cocktails ordere ich nie in Urlauberbars. – Die Enttäuschung oder besser gesagt mein Unmut ist vorprogrammiert. Das Spirituosensortiment ist langweilig standardisiert, die Mixkünste ausbaufähig, die Drinks unausgewogen. Und doch bot ein Barstock eine kleine Überraschung – der gute alte, oder besser gesagt höchst mittelprächtige, neue Sailor Jerry hatte auch auf Zanzibar Anker geworfen. Der Vertrieb hat ganze Arbeit geleistet. – Ahoi.

Stärkster geistiger Eindruck von jeder Reise in den letzten Jahren, trotz aller einzelnen Beglückung: ein leises Grauen vor der Monotonisierung der Welt. Alles wird gleichförmiger in den äußeren Lebensformen, alles nivelliert sich auf ein einheitliches kulturelles Schema. Die individuellen Gebräuche der Völker schleifen sich ab, die Trachten werden uniform, die Sitten internationaler. [...]]]>

Stärkster geistiger Eindruck von jeder Reise in den letzten Jahren, trotz aller einzelnen Beglückung: ein leises Grauen vor der Monotonisierung der Welt. Alles wird gleichförmiger in den äußeren Lebensformen, alles nivelliert sich auf ein einheitliches kulturelles Schema. Die individuellen Gebräuche der Völker schleifen sich ab, die Trachten werden uniform, die Sitten internationaler. Immer mehr scheinen die Länder gleichsam ineinandergeschoben, die Menschen nach einem Schema tätig und lebendig, immer mehr die Städte einander äußerlich ähnlich. Paris ist zu drei Vierteln amerikanisiert, Wien verbudapestet: immer mehr verdunstet das feine Aroma des Besonderen in den Kulturen, immer rascher blättern die Farben ab, und unter der zersprungenen Firnisschicht wird der stahlfarbene Kolben des mechanischen Betriebes, die moderne Weltmaschine, sichtbar.”

Stefan Zweig in „Die Monotonisierung der Welt“ – 1938!

“Stärkster geistiger Eindruck von jeder Reise in den letzten Jahren, trotz aller einzelnen Beglückung: ein leises Grauen vor der Monotonisierung der Welt.” An diesen Satz und obigen Aufsatz von Stefan Zweig musste ich während meiner Reise durch Tansania denken, denn nirgends sonst habe ich so eindringlich wahrgenommen, wie stark „The western way of life“ , und Coca Cola verkauft sich über dieses Image, in jeden Winkel der Welt vordringt.

Nun eigne ich mich überhaupt nicht als Kapitalismuskritiker oder als Kassandra-Rufer wider die Globalisierung und verachte diese abgegriffene, standardisierte Empörungs- und Betroffenheitsrhetorik einiger Weltverbesserer und Gutmenschen, die sich abwechselnd gegen den Papst, das Rauchen, den Konsum von Alkohol, die Glühbirne, die Macdomination oder die Reissackproduktion in China richtet.

Auch Zweig ergänzt unter der Überschrift:

Gegenwehr

“Was nun tun? Das Kapitol stürmen, die Menschen anrufen: „Auf die Schanzen, die Barbaren sind da, sie zerstören unsere Welt!“ Noch ein­mal die Cäsarenworte ausschreien, nun aber in einem ernsteren Sinne: „Völker Europas, wahrt eure heiligsten Güter!“ Nein, wir sind nicht mehr so blindgläubig, um zu glauben, man könne noch mit Vereinen, mit Büchern und Prokla­mationen gegen eine Welt­bewegung ungeheuerlicher Art aufkommen und diesen Trieb zur Monotonisierung nieder­schlagen. Was immer man auch schriebe, es bliebe ein Blatt Papier, gegen einen Orkan geworfen.”

Die Präsenz von Coca Cola (und Pepsi) in Tanzania war aber derart übermächtig, dass ich ein paar Zeilen dazu schreiben muss, um der Überschrift: „Trinklaune in Tanzania“ gerecht zu werden: Coca Cola beherrscht auch den tanzanischen Softdrinkmarkt. Ich weiß von mindestens drei Coke-Produktionswerken: eins in Mbeya im Süden Tanzanias und eins im Osten in der Handelsmetropole Dar es Salaam. Dort verwendet das Unternehmen Wasser aus der Region des höchsten Berges Afrikas, des Kilimanscharo, um damit ihre Sodas herzustellen. Dieses Wasser gilt als das Beste, Reinste Tansanias und wird auch unter dem werbeträchtigen Namen „Kilimanjaro“ als Mineralwasser angeboten. Eine dritte Produktionsanlage steht auf Sanzibar in der dortigen Hauptstadt Stonetown in der unter anderem das lokale Gingerbeer „Stoneytangawizi“ produziert wird, auf das ich später noch eingehen möchte.

Tanzania ist ein sehr armes Land. Coca Cola muss vor Ort produzieren, um das Preisgefüge einhalten zu können. Rohstoffe sind spottbillig, die Arbeitslöhne nach wie vor ganz unten. Ein Arbeiter, der umgerechnet 25-50,- Euro im Monat bekommt, ist nicht selten. Das wirkt sich auch auf die Kaufkraft aus. – So ist es für den Coca Cola Konzern leicht Werbeflächen an den großen Verkehrsadern zu kaufen. Da die Bewohner auf jeden Tanzanischen Shilling angewiesen sind, verkaufen sie gerne ihre Hauswände an zahlungskräftige Firmen. Und wie überall auf der Welt dominieren hier Telecom-Unternehmen und Softdrink Hersteller wie Coke oder Pepsi. Während einer halbstündigen Fahrt entlang einer Hauptstraße, die durch viele dichtbebaute Orte führte, sah ich hunderte Hauswände mit dem Coca Cola oder – wie hier – Pepsi Logo.




Zudem ist die Firma rege in der Installation von Mikro-Verkaufstellen, um wirklich den ganzen Markt und damit jeden Winkel Tanzanias zu durchdringen. Die einen nennen es Coca-Colonisation, andere nennen es ………. clever.

Wie auch Immer: Trinklaune in Tanzania bedeutet auch die vielfältigen Produkte der Coca Cola Company wahrzunehmen: neben den bekannten Marken Cola, Sprite und Fanta auch die unbekannteren, interessanteren wie zum Beispiel das Krest Tonic Water oder das schöne Gingerbeer Stoneytangawizi.

Kreative Resteverwertung: Ohrringe aus Flaschenverschlüssen

Claude Tillier, französischer Schriftsteller in “Mein Onkel Benjamin” von 1846

Was meinen wir mit Gastrosophie? Es gibt so viele Ansätze… Manche Gastrosophen bedenken die ökologische Seite unseres Essen und Trinkens, andere [...]]]>

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis der Seele. Essen ist ein gewöhnliches Handwerk, Trinken eine Kunst.

Claude Tillier, französischer Schriftsteller in “Mein Onkel Benjamin” von 1846

Was meinen wir mit Gastrosophie? Es gibt so viele Ansätze… Manche Gastrosophen bedenken die ökologische Seite unseres Essen und Trinkens, andere haben die Verteilung der Nahrungsmittel oder eine gerechte Wertschöpfung bei der Genussmittelproduktion im Fokus, wieder andere sehen das Essen und Trinken unter dem Blickwinkel der Zuträglichkeit zur Gesundheit. So wichtig diese Ansätze auch sind – wir erwähnen sie der Vollständigkeit halber und um uns von ihnen abzugrenzen -, so sind sie doch recht limitiert, problemorientiert und kopflastig.
So etwas Schönes wie das Essen und Trinken wollen wir nicht beschweren, sondern die Dimension der Leichtigkeit des Genusses hinzufügen. – Genuss ist eine Ausschweifung…

Das gute Leben

Nicht spalten – versöhnen und potenzieren

Unsere Gastrosophie trennt die Kulinarik nicht. Nicht in Essen und Trinken, nicht in gesund und ungesund, nicht in politisch korrekt und unkorrekt, nicht in Kohlehydrate, Fette und Eiweisse, nicht in preiswert und teuer.
Wir spalten nicht, wir führen zusammen und wollen potenzieren: Unser Ansatz ist die Lust am Trinken und Essen. Die Freude die dies uns und anderen macht. Die Freude, die die Zubereitung, die Präsentation, die Verkostung, der Genuss und die Reflektion darüber macht. Die Gaumenfreude des Essens und Trinkens und die Lebensfreude, die sie bewirkt. Die Freude ein guter Gastgeber und ein guter Gast zu sein. Die Summe dieser Freuden zu mehren (und ihre Rahmenbedingungen und Grenzen zu bedenken und zu benennen) ist Ziel unserer „Gastrosophie“.

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Keine ästhetisch-hedonistische Verengung

Eine solche Gastrosophie ist mehr als „Weisheit“. Sie ist ein Lebensgefühl, sie ist Lebensart und ein wichtiger Zugang zur Welt. – Doch nicht der wichtigste:

Sicherlich macht die Welt des Essens nicht das ganze Leben der Menschen aus. Freilich, im landläufigen Sinne verkörpert – oft wohlbeleibt – die Figur des ›Gourmets‹ oder ›Feinschmeckers‹ die irreführende Auffassung, dass das kulinarische Vergnügen das ganze Leben sei. Doch von dieser ›ästhetisch-hedonistischen‹ Verabsolutierung des Kulinarischen setzt sich das gastrosophische Denken gerade ab, indem es die Tatsache (und die gleichzeitige Grenze ihres Gegenstandsbereiches) respektiert, dass die kulinarische Praxis nur ein Teilbereich der alltäglichen Lebenspraxis ist und die ›Welt des Essens‹ zwar einen umfangreichen, aber doch nur einen Weltbezug neben anderen Weltbezügen der menschlichen Existenz bildet. Indes gibt es wenig vergleichbare Angelegenheiten, die ähnlich umfassend wie das Nahrungsgeschehen lokal und global in unzählige Bereiche des gesellschaftlichen Lebens – wie in die Ökonomie, die Landwirtschaft, die Politik, den Transport, die Kultur, das Gesundheitswesen, den Tourismus, die Künste, das Alltagsleben und die individuelle Identität … hineinspielen und diese wesentlich prägen. Zu Recht sprach der französische Anthropologe Marcel Mauss vom Essen als einem »sozialen Totalphänomen«.

Harald Lemke Autor, Gastrosoph.

Das so oft vergessene Trinken von Genussmitteln darf man getrost dazu rechnen. Gibt es mittlerweile die verschiedensten gastrosophischen Ansätze, die sich mit dem Essen beschäftigen, liegt unser Schwerpunkt naturgemäß auf dem, was wir „flüssige Gastrosophie“ nennen. – Die Gastrosophie des Trinkens.
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“All the Gs that flavour the life.”

“Gastrosophie? Ist das eine Krankheit ?”, fragte einmal ein Gast.
Als wir begannen als Trinklaune Team diesen Blog zu konzipieren, hatten wir die Rubrik Gastrosophie bereits diskutiert, aber wieder verworfen, da sie uns ein wenig zu kompliziert und ambitioniert erschien.
Denken. Schmecken. Genießen. lautet unser Untertitel. oder mit anderen Worten: es geht uns um die Verbindung der 3 großen Gs: Geist, Geschmack und Genuss. -
Innerhalb dieses Dreiecks bewegen sich unsere Beiträge. Diese Trias bildet auch den Rahmen unserer Gastrosophie.
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Gastrosophie – Trinklaune Style

Was wir unter unter Gastrosophie verstehen, sieht man vielleicht am besten an unseren bisherigen Beiträgen mit gastrosophischem Schwerpunkt, die man jetzt auch in der neuen Rubrik Gastrosophie (rechts in der Sidebar) findet:

Im Beitrag Genuss zelebrieren widmet sich Torben der Seele des Genusses:
der Hingabe. Erst die Hingabe sowie die Sorgfalt und die Liebe zum Detail führen zu vollendetem Genuss.

Bei der Unterscheidung der Lebensweisen des Gentleman und des Snobs zeigen wir, dass der Respekt vor Menschen und Dingen auch Auswirkungen auf die Trinkkultur hat.

Und in Apollo und Dionysos bedenken wir Freuden und Grenzen der Trinklaune.
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“Nichts ist im Verstand, was nicht zuvor in den Sinnen war”

Das Trinken, das Essen, der Genuss ist eine besonders intensive Beziehung zur Welt.
Der Autor Gero von Randow schreibt:

“In den kostbarsten Genussmomenten seufzen, stöhnen oder schreien wir, oder wir lächeln selig in uns hinein…”

“Genuss will nicht nur ausschweifend, er will auch abschweifend sein: Genuss weckt die Lebensgeister, ruft die Fantasie wach, holt die Erinnerung zurück…”

Das weiss auch das beliebte Trinkwort, das man sich vor dem Trinkgenuss zuspricht: Prost! Prosit! – Es möge zuträglich sein. Das meint – in unserer Gastrosophie – aber eben nicht die “Verzweckung” des Trinkens z.B. im Sinne eines gesundheitlichen Nutzens, sondern ist einfach Ausdruck der Lebensfreude. Ein Glas Champagner ist nicht nur ein kohlensäurehaltiges Produkt einer Vinifikation, nicht ein Genussmittel mit 12% Alkohol, sondern vorallem ein sprudelnder Quell unbeschwerter Lebensfreude. Es “weckt die Lebensgeister, ruft die Fantasie wach, holt die Erinnerung zurück…”
Nicht das Trinken ist das Ziel und auch der Genuss nur ein Zwischenziel.
Letztlich geht es aber um das, was dadurch angeregt, inspiriert und transportiert wird. -

Das ist Lebenskunst, das ist Lebensart. Unsere Gastrosophie liefert dazu die Hintergrundsmelodie.

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Mehr zu dem Thema demnächst unter den Überschriften:
“Flüssige Gastrosophie oder der Unterschied von Spaß und Freude”
und “Flüssige Gastrosophie oder der Unterschied von Effektivität und Effizienz”

“Ich höre auf diesen Bauch seit meinem 14ten Lebensjahr und so langsam glaube ich das mein Bauch nur Scheiße im Kopf hat.”

räsoniert der Neurotiker Rob im englischen Spielfilm „High Fidelity“. „Entscheidungen aus dem Bauch vermeiden den Umweg über das Gehirn“ meint der deutsche Dichter Hermann Lahm. – Ein Sinti Sprichwort ergänzt: [...]]]>

“Ich höre auf diesen Bauch seit meinem 14ten Lebensjahr und so langsam glaube ich das mein Bauch nur Scheiße im Kopf hat.”

räsoniert der Neurotiker Rob im englischen Spielfilm „High Fidelity“.
„Entscheidungen aus dem Bauch vermeiden den Umweg über das Gehirn“ meint der deutsche Dichter Hermann Lahm. –
Ein Sinti Sprichwort ergänzt: „Wenn der Bauch des Amtes waltet, ist die Vernunft ganz ausgeschaltet.“ und auch das bekannte Wort: „Ein voller Bauch studiert nicht gern.“ konstruiert einen Gegensatz zwischen Bauch und Verstand.

Hier scheinen zwei Welten aufeinander zu prallen: Auf der einen Seite das „Bauchgefühl“ und das Essen, Trinken und Genießen. Auf der anderen Seite „Kopfgeburten“, der Verstand, die denkerische Zuwendung zur Welt.
Doch ist es gerade unser Anliegen als Trinklaune-Team beide Seiten zu versöhnen und deutlich zu machen, dass Denken, Schmecken und Genießen keine Widersprüche sind, sondern im Gegenteil zusammen gehören und in einem Wort zusammengefasst werden können: Gastrosophie.

Ein Gastrosoph - Ein Foto von einem Gast aufgenommen 2010 während des BCB in der Bar "Becketts Kopf", Berlin

Was bedeutet Gastrosophie? Der Begriff setzt sich aus zwei altgriechischen Wörtern zusammen: sophos (die Weisheit) und gaster (der Bauch, der Magen) und bedeutet soviel wie „Die Weisheit des Essen und Trinkens“.
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Gastrosophen:
Der Begriff ist eng mit einigen Persönlichkeiten verbunden:
Baron Eugen von Vaerst, geboren 1792 schuf in 10jähriger Arbeit seine 600-seitige Grundlagenschrift mit dem Titel “Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel“, in der er drei Arten von Feinschmeckern unterscheidet: den Gourmand, den Gourmet und den Gastrosophen. Er schrieb 1851:

“Der Gourmand ist begierig auf Alles, was gut schmeckt, ohne Rücksicht auf die Gesundheit, das Maß und die Gesetze der Grazien. [...] der Gourmet ist blos lüstern, doch nur nach alle dem, was Zunge und Auge anlockt. Aber der Gastrosoph wählt aus dem Guten das Beste, in schönster Form, mit gewissenhafter Rücksicht auf Gesundheit und Schicklichkeit.“

Gut 150 Jahre später ist es der 81jährige Cédric Dumont, der im Jahre 1997 in seinem „Kulinarischen Lexikon“ eine modifizierte Definition abliefert:

Ein Gastrosoph ist … einer, der Speisen und Getränke mit Sorgfalt auszuwählen, Tafelfreuden weise zu genießen und klug über sie zu debattieren weiß.

Eine gute Definition.
Es ist die Verbindung der beiden Zungen: der schmeckenden, wie der sprechenden.
Denken. Schmecken. Genießen. – Und darüber schreiben.

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Gastrosophie nach Trinklaune Art:
Vom Allgemeinen zum Speziellen… Wir setzen unsere kleine Reihe fort unter der Überschrift: “Flüssige Gastrosophie – Geist, Geschmack und Genuss oder mit einem Wort: Prosit!”