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Premiumwasser? Bitte nicht!!!

Trinklaune — Mon, 02 Apr 2012 06:55:30 +0000

April April…

Superpremiumwasser für 1000,00 € gibt es bei uns nicht – egal ob bei Vollmond abgefüllt, sanft mineralisiert oder an Mammutknochen kondensiert.

Einen Sommelier, dieser Beruf, der mit sehr viel Wissen und Tradition verknüpft ist, gibt es für Wein. Aber für Wasser? Ja, es gibt geschmackliche Unterschiede – aber Leitungswasser aus Norwegen für viel Geld? Flaschen im Calvin Klein-Parfum-Look machen auch kein besseres Produkt…

In diesem Sinne – wir freuen uns auf viele weitere trinklaunige Artikel mit euch. Gerne auch mit einem begleitenden Schluck Wasser. Aber bitte nicht für horrende Preise in Designflaschen. Diesen Hype kennt man ja schon von Vodka und Gin zur Genüge…

Premiumwasser-Tasting – Teil I

Trinklaune — Sun, 01 Apr 2012 07:20:05 +0000

Bei einer unserer letzten Zusammenkünfte haben wir uns neben Wein, Champagner und Spirituosen auch mit Wasser auseinandergesetzt. Aus einer Auswahl von ca. zehn Sorten berichten wir hier in einer kleinen Reihe. Die Verkostungsnotizen sind eine Mischung aus den Eindrücken aller, sei angemerkt.

Wasser ist ein täglicher Begleiter. Abgesehen davon, dass es in jedem organischen Lebensmittel steckt, trinken wir es pur, gemischt oder nutzen es anderweitig. Um zu spülen, um zu kochen, um Pflanzen zu gießen. Zeit also, sich etwas intensiver mit der Thematik ‘Wasser’ auseinanderzusetzen und sie aus ihrem Schattendasein herauszuholen.
Es gibt bereits erste Wasser Sommeliers. Laut Website helfen “formschöne Flaschen der gesunden Ernährung”.

Überprüfen wir also, was verschiedene Wasser können und wo ihre Grenzen sind:

Fiji:
Ansprechende, klare und farblose Flüssigkeit im Weinglas. Sehr neutral – weich, weicher, Fiji. Für Fischgerichte ein angenehmer Begleiter und fast schon Klassiker im Bereich der “Premiumwasser”. Überzeugte uns aber noch nicht vollkommen, ein paar mehr mineralische Ecken und Kanten wären wünschenswert.
Der aus Fiji gekochte Gomme-Sirup war jedoch fantastisch!

Fine:
Eine unangenehme Nase nach aufblasbaren Gummitieren – keine Empfehlung von unserer Seite. Auch bei längerem Dekantieren ist es nicht besser geworden. Aus Sake-Holzbechern genossen ein interessantes Geschmacksprofil, aber solo und unverändert nicht unsere erste Wahl.

Tau:
Eine leichte Salzigkeit entströmt bereits der wunderbaren Flasche.
Ein optimales Wasser, um Champagner zügig herabzukühlen, da der Salzgehalt ein schnelleres Absinken der Temperatur begünstigt. Empfehlung!

Ogo:
Ein absolut perfektes Wasser für eine Weißweinschorle mit einer mittelkräftigen Riesling Spätlese.
Oyo riecht nach Meer, die erste Brise des Meeres, ohne salzig zu sein. Für drei von fünf Verkostern der Favorit!
Nicht das reine Meer, mehr Wattenmeer – sehr trocken. Ein fantastisches Wasser!

Wattwiller:
Dieses Wasser ist aufgrund seiner Viskosität perfekt geeignet, um Weingläser bei einer Probe auszuspülen, wenn man von einer Cuvee auf einen reinsortigen Riesling umsteigt. Beeindruckend.

Insgesamt schon zu diesem Zeitpunkt eine Probe, die unser Verständnis von Wasser verändert hat. Was Wasser wirklich kann, zeigt sich hier am Horizont. Mehr davon im nächsten Teil: Wasser-Tasting Teil II und über das Wasser selbst.

Ein frohes Fest ohne Hunger und Dorst wünscht euch euer lieber Ernst Horst!

Trinklaune — Sun, 25 Dec 2011 11:29:37 +0000

Alle Jahre wieder singet frohe Lieder. Reicht die Hand euch brüderlich, damit es sei recht weihnachtlich. – Mit obigem Zitaten aus Entenhausen (siehe Link) grüßt euch das Trinklaune-Team und wünscht allen Lesern und Freunden: Ein Frohes Fest!

Faustische Momente: Trinklaune in der Küchenwerkstatt

Trinklaune — Sun, 30 Oct 2011 15:41:19 +0000

Werd ich zum Augenblicke sagen:
Verweile doch! Du bist so schön!
(Faust I, V. 1699-1700)

Das Menü

MIXED PICKLES/ geräuchertes Eigelb/ Hagebutte/ Heuöl

SARDINE AUF TOAST/ Holzkohle/ Escabeche

JAKOBSMUSCHEL IN DER SCHALE/ Kapern/ Quinoa

BRETONISCHE MAKRELE/ Miso/ Zitrone/ Buchweizen

ZWEIMAL MANGOLD/ glasiert und gebraten/ Korinthen/ Petersilie

VERGESSENER GENUSS / Herz, Zunge und Bries vom Kalb

RINDERSCHULTER 72 h/ Beef Tea/ reduzierter Bratensaft/ kleine Zwiebeln

WEINBERGKÄSE/ Pumpernickel/ Zwetschgen

SPÄTSOMMERBEEREN/ Kräuter/ Mädesüss

TEA-TIME: Darjeeling/ Brioche/ Aubergine

Patisserie

Weinbegleitung

Vielen Dank an das Team der Küchenwerkstatt für einen fantastischen Abend!

Trinklaune bei der Arbeit

Trinklaune — Sat, 29 Oct 2011 10:14:36 +0000

Endlich haben wir es geschafft, zu fünft zusammen zu kommen.
Wir verbringen ein entspanntes Wochenende, das wir gestern Abend mit einer kleinen Horizontalen einläuteten.

Ginger Beer Tasting

Billecart-Salmon Brut Rosé

Lachs auf Mango-Gurken-Salat

Kirchspiel, Hubacker, Morstein, Abtserde

Trinklaune im Urlaub

Trinklaune — Mon, 18 Jul 2011 19:56:14 +0000

Liebe Leser,

wie im letzten Jahr auch verabschiedet sich die Trinklaune in eine einmonatige Sommerpause.

Wir werden an mehr Denken, Schmecken und Genießen arbeiten und freuen uns auf die nächste Saison mit Drinks, flüssiger Gastrosophie, Wein, Essen und vor allem – mit Euch!

Wir wünschen einen wunderbaren Sommer!

Gastblogger: Robert Spoula

Trinklaune — Fri, 18 Mar 2011 21:03:39 +0000

Im Anschluss an unsere offene Reihe unter dem Titel HörBar, wollten wir noch tiefer in die Materie einsteigen und freuen uns, dass wir für dieses Thema einen echten Hochkaräter als Gastblogger gewinnen konnten: Den Kulturjournalisten und Unternehmer Robert Spoula.

Er schrieb an anderer Stelle:
„Ich habe für mich eine Cocktailrezeption entdeckt, die ich einerseits aus dem Wein- anderseits aus dem Saucengenuss kenne: die Flüssigkeit lange im Mund zu schwenken, das langsame Erwärmen und damit die verschiedenen Aromen bewusst wahrzunehmen und auszukosten, und dann den Abgang (oder oft: die Abgänge) zu verfolgen. Und am Ende jeden guten Schluckes mit Erstaunen die Komplexität der geschmacklichen Kombination noch immer nachzuschmecken. Das kann keine andere Speise in dieser Plastizität.
Gute Cocktails werden so für mich zu janusköpfigen Gebilden zwischen guter Küche und Getränken, zu Zeugen, dass eine gute Kombination reiner Flüssigkeiten oft mehr ist als die Summe der Einzelteile; so gute diese auch pur schmecken mögen.
Auf jeden Fall hat es die bewusste, ästhetische (im ursprünglichen Sinn als Philosophie der Wahrnehmung) und wache Rezeption von Cocktails – das Schmecken – verdient, ernst genommen zu werden“
Man sieht:
Robert Spoula ist leidenschaftlicher Cocktailian. – Und ein großer Freund der Musik: Er studierte Komposition in Graz und lebt als freischaffender Journalist und Inhaber einer Künstleragentur in Wien. – Viel Freude beim Lesen von “Komponierte Kulinarik und Klangcocktails – über die Analogien von Musik und Mixologie”, welches ab Sonntag in mehreren Teilen auf Trinklaune erscheinen wird.

Prosit Neujahr 2011 !

Trinklaune — Fri, 31 Dec 2010 18:00:56 +0000

Das Trinklaune-Team wünscht

einen guten Rutsch

und ein gutes neues Jahr !

Sailor Jerry in Trinklaune…

Trinklaune — Mon, 27 Sep 2010 14:46:00 +0000

…in den Reigen einfallend kommen hier die Sailor Jerry-Drinks der Trinklaune – wir sehen uns in Berlin!

Sailor’s Silver Sour (Torben Bornhöft)
5 cl Sailor Jerry
2,5 cl Limette
2 cl Zuckersirup
10 geröstete Pinienkerne
1 dünne Scheibe Ingwer
1/2 Eiweiß

Die Pinienkerne und den Ingwer im Shakerunterteil zerdrücken. Rum, Limette, Zucker und viel Eis dazugeben, kräftig schütteln. Finestrain in ein weiteres Shakerunterteil, das halbe Eiweiß dazugeben, kräftig schütteln. In eine Cocktailschale gießen, mit einer kleinen Limettenschale dezent aromatisieren. Pinienkerne auf den Schaum geben und servieren.

Sailor’s Kiss (Alchemyst)
4,5cl Sailor Jerry
2,5 cl Violette
2 cl Sahne
2 cl Creme de Cacao braun

Die Zutaten mit viel Eis schütteln und in einen Tumbler abseihen.
Optional kann man eine Eiskugel dazugeben.
Als Deko: ein Schwert oder Dreizack mit 3 dunklen Cocktailkirschen.
Die Menge der Creme de Violette Zutat (die verschiedenen Ausführungen unterscheiden sich ja stark) muss geschmacklich angepasst werden.
Das Ergebnis ist ein floraler Spicy Rum Alexander.

Sailor’s hot spiced wine (Oliver Steffens)
10cl Rotwein
2cl Sailor Jerry
2cl Giffard Vanille de Madagascar

In einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen – nicht kochen !

Sage Sails (Philipp Jäckel)

6cl Sailor Jerry
3cl Punt E Mes
1,5cl Benedictine
9 große Blätter Salbei
1bl (japanischer Größe) Muscovado Zucker
2 dashes TBT Lemon Bitters

Den Salbei zusammen mit dem Zucker und dem Rum kräftig im Rührglas andrücken (Der Salbei sollte sich dabei nicht in kleine Stücke auflösen). Übrige Zutaten hinzugeben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eis hinzu geben und den Drink wie gewohnt im Rührglas zubereiten. In eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen und mit einem Salbeiblatt dekorieren. Cheers!

Sailor Bee (Robin Stein)
4 cl Sailor Jerry
2 cl Limettensaft
3 BL flüssiger Honig
2 Rosmarinzweige

Alle Zutaten auf Eis im Shaker kräftig schütteln, double strain in ein Martiniglas. Eine Limettenzeste über dem Drink ausdrücken und hineingeben.

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Als Bonus außerhalb der Konkurenz noch ein wundervoll aromatischer Drink mit einer “Geheimzutat”:

Jerry loves Yvette
6 cl Sailor Jerry
3 cl Creme Yvette
2 dashes TBT Orange Bitters
Auf viel Eis rühren und in eine Cocktailschale abseihen.
Als Deko eine kleine Orangenzeste.

Yvette verbindet sich mit dem Seemann zu einer stimmigen Liaison.
Leider ist Creme Yvette in Europa nicht verfügbar, sodass die Realisierbarkeit des Drinks
Probleme bereiten könnte. – Dennoch: Jerry loves Yvette

Die Pinienkerne und den Ingwer im Shakerunterteil zerdrücken. Rum, Limette, Zucker und viel Eis dazugeben, kräftig schütteln.

Trinklaune im Urlaub

Trinklaune — Wed, 14 Jul 2010 11:38:38 +0000

Liebe Leser,

das Trinklaune-Team verabschiedet sich in eine einmonatige Sommerpause!

Wir freuen uns schon, danach wieder mit neuen Ideen, Impulsen und – natürlich – Cocktails, Wein, Büchern, Whisky und Champagner aufzuwarten.

Bis auf weiteres bleibt uns nur noch, allen unseren Lesern einen wunderbaren Sommer zu wünschen! Mit erfrischenden Drinks und der nötigen Muße, die warme Jahreszeit genießen zu können!