Man wird das Gefühl nicht los, dass die Weinbegleitung im Restaurant mittlerweile zum guten Ton gehört. Allerorten sieht man Servicekräfte eilen, vor jedem Gang einen neuen Wein einzuschenken und oft wortreich anzumoderieren – unabhängig davon, ob der alte Wein bereits geleert ist. Die anfängliche Begeisterung für die Möglichkeit, viele...
Eine Bar steht und fällt mit dem Barkonzept. Darauf kann man – mehr oder weniger erfolgreich – viel Energie verwenden. Manchmal fällt einem die Inspiration aber auch geradezu in den Schoß. Eine Kunst ist es, dies zu erkennen. Historische Franzbrötchen & denkmalgeschützte Inspirationen „Das mussten wir unbedingt mit einbinden“...
Amuse Bouche und Weinkarte
Im doch immer etwas beschaulichen Hamburg tut sich im Moment einiges auf der kulinarischen Landkarte. Neben dem Haco und dem Hygge ist hier vor allem das Bianc von Matteo Ferrantino zu nennen. Der gebürtige Italiener hat nach etlichen internationalen Stationen, darunter der Hangar 7 und – als Küchenchef – die...