Fotos: Detlef Cordes, Hamburg

Das da oben bin ich.
Ich inspiziere gerade meinen zukünftigen Weinkeller.
Auf dem Bild ist er rechts zu erkennen.
Ist es nicht eine wunderbare Idee, das Meer als Weinlager zu nutzen?

Der Champagner des Zaren
Der Gedanke umtreibt mich schon eine ganze Weile, seitdem 1997 vor der finnischen Küste der 1916 vom deutschen U-Boot U22 versenkte Zweimastschoner Jönköping von einer Suchexpedition entdeckt wurde.
An Bord befand sich eine kostbare Fracht, die für den russischen Zaren Nikolaus II. bestimmt war. Neben Wein und Cognac enthielt die Ladung 2000 schwere, mundgeblasene Flaschen Champagner der Marke Heidsieck Monopole aus dem Jahre 1907.
Der Zustand des Champagners war eine kleine Sensation. Zur Überraschung aller Kenner hatte die Qualität des Champagners die lange Zeit makellos überstanden. Die kühle, feuchte Lagerung erwies sich als optimal.
Mario Scheuermann bewertete damals den Champagner äusserst positiv und vermerkte lediglich eine verminderte Perlage und einen etwas kurzen Abgang. –
Als einige dieser Flaschen 2001 im Hotel Vier Jahreszeiten versteigert wurden, musste ich leider bereits bei 990,- DM die Segel streichen. Der Champagner erreichte pro Flasche zum Teil die doppelte Summe…

Ein Rückschlag
Einen weiteren Anstoß erhielt ich 2004, als vor der südenglischen Küste das Wrack der „Seine“ entdeckt wurde und mit ihr 20000 Flaschen mit 49 Jahre altem Champagner.
Bei der anschließenden Verkostung zeigte sich der Edelschäumer zwar trinkbar, doch fehlte ihm eine ansprechende Perlage und er offenbarte sich als etwas muffig mit einem leichten Fischaroma, welches unter Umständen bestenfalls in der Kombination mit Kaviar oder Austern harmonieren könnte. – Das war ein kleines Debakel, sodass ich meinen verwegenen Plan für eine Weile wieder verwarf.

Die Wiege des Meeres für Louis Roederer
Neuen Mut, mein Projekt der Meereslagerung voranzutreiben, fasste ich allerdings im letzten Jahr, als ich von einem laufenden Experiment in der Bucht von Saint Malo im Nordosten der Bretagne hörte. Taucher deponierten dort im Juni 2008 in ca. 14 Meter Tiefe etliche Flaschen der Champagnerkellerei Louis Roederer. Ein Jahr lang soll der Schäumer auf dem Meeresboden reifen. Dann wird verkostet.

Ein idealer Ort
Versunkene Schiffe und gewagte Experimente wiesen mir den Weg.
Nun werde ich meinen Champagner, nachdem ich ihn mit Wachs versiegelt habe, in einem Drahtkäfig an einem selbstverständlich geheimen Ort auf den Meeresboden versenken, um ihn dort weiter reifen zu lassen.

Die Bedingungen für die Weinlagerung und die Reifung sind ideal:
-In einer gewissen Tiefe ergibt sich eine konstante Temperatur von ca. 11°C, was der optimalen Lagertemperatur entspricht.
-Der Lagerort ist dunkel und der edle Flascheninhalt wird durch die dicke Wasserhaut vor der UV Strahlung geschützt, sodaß ein Lichtgeschmack verhindert wird.
-Der Reifungsprozeß wird durch die sachte Bewegung des Wassers vorangetrieben.
Durch die Tide und die Strömung erlebt das noble Hefeprodukt eine sanfte Tiefen-Massage.

Champagner – tiefergelegt
Nachdem bisher lediglich schlechter Champagner von getauften Schiffsrümpfen ins Meer tropfte, werde ich nun meine wertvollen Jahrgangspullen ins kühle Nass eintauchen und gebe damit dem Meer kurzfristig zurück, was diesem Gewässer einen Teil seiner Einzigartigkeit verdankt:
Der Untergrund der Weinbaufläche in der Champagne setzt sich hauptsächlich aus Kalkstein aus der Kreidezeit zusammen. Die Champagne-Weinstöcke haben eine Vorliebe für diesen Kreideboden. Diese Bodenformation besteht aus Kalzitkörnchen, die vom Skelett von Meeres-Organismen (Krebstieren, Korallen, Muscheln, Schnecken) und -Mikroorganismen stammen.
Statt tief, kühl und dunkel in den Kreideschächten der Champagne lagert mein Lieblingstrunk nun bald in der kühlen, dunklen Tiefe des Meeres.

Schaumgeburten
Der Claim ist abgesteckt, das Boot samt Markierungsboje ist bereit. – Ahoi Seemann, das Abenteuer kann beginnen! – Ich freue mich darauf nach gut einem Jahr all die Algen, Muscheln und Ablagerungen, diesen Schutzmantel den die Nordsee Tag für Tag über meine Schätzchen gelegt hat, langsam zu entfernen. Das wird ein meditativer Akt, denn es macht noch mal deutlich, daß guter Wein, daß gereifter Champagner „Zeit im Glas“ ist. Zeit im Glas – ein wundervoller Begriff, den der Weinfreund und -Händler Martin Kössler geprägt hat.

Ich freue mich darauf, wenn mir nach dem Öffnen die rauschende Gischt des Champagners entgegen strömt und die feinen Blasen an meiner Nase prickelnd zerplatzen…

Manchmal habe ich tolle Ideen. Vor allem an einem Tag wie diesem…