Zum Abschluss der Tasting-Reihe erscheint nun der Teil, auf den sicherlich die meisten warten und der auch unsere Gäste am meisten gefesselt hat (wenn man das von den Verkostungsnotizen rückschließen kann). Das Probieren, Vergleichen und Bewerten von sage und schreibe 17 verschiedenen roten Wermut-Sorten. Kann Carpano Antica Formula seinen Platz behaupten? Ist Martini mit dem Gran Lusso ein qualitativ gutes Produkt gelungen? Was können die hochgejubelten Italiener? Zunächst aber ein caveat: Vermouth del Professore ist ein Wermut, der irgendwo zwischen süß-weiß und rot angelegt ist. Da er aber für den Negroni oder Americano empfohlen wurde sollte er sich auch mit den Konkurrenten dort messen.

Belsazar Rosso		Nase wie Carpano AF, fruchtig und Vanille, mild und ausgewogen, relativ lange bis am Gaumen bis etwas zu erkennen ist, dann sehr angenehm, kurzer abgang (oder abgestanden?) (5,50)
Carpano Antica Formula		reichhaltige Nase sehr vollmundig und komplex, Bitterorange, Schokolade, Vanille und Kirsche, gefälliger Abgang  (8,67)
Carpano Classico		weinige, elegante Mitte, höhere bitterkeit als AF, Orangen-Zeste im Abgang, langer, nachhallender Abgang (7,50)
Cocchi Vermouth de Torino		etwas dumpf in der Nase, aber sehr ausgewogen und krischig-weinig mit überraschend präsenter Säure, Weihnachtsgewürze, irgendwo zwischen Punt e Mes und Carpano AF,  (8,50)
Contratto Rosso		sehr unangenehm, verbranntes Gummi, stinkt (1,00)
Dolin Rosso		solider Rosso, Erdbeere, Basilikum, Sherry, eckt nicht an, fruchtig-rund, kräutrig, Süße gut eingebunden (7,00)
Gancia Rosso		sehr bitter, mäßig, (bekam keine Bewertungen)
La Canellese Rosso		unangenehmer Geruch, Stinker, (1,00)
La Quintinye Rosso		Fichtennadeln, Tanne, kräutrig, Salbei dominant, Grapefruit, Sherry, Liebstöckel, am Gaumen nicht ganz so würzig  (5,50)
Mancino Rosso		ähnlicher Stil wie Canellese, süße Kräuter-Limo nicht lecker (1,00)
Martini Gran Lusso		nur leichte Süße,Orange, dominant Thymian, Rosmarin, Estragon, italienische Küchenkräuter, heftige Bitterkeit und Kirsche bleibt lange am Gaumen, eher sperrig (6,67)
Noilly Prat Rouge		sehr dünn und sehr süß, „everybodys Darling“, viel Sauerkirsche, gefällig (6,00)
Punt e Mes		tief-dunkle Bitterkeit („Pferdestallaroma“) elegant, bitter, ausgewogenes Süße-Kräuter-Verhältnis, austrocknender Abgang (8,00)
Riserva Carlo Alberto		Nelke, Zimt, aber relativ wenig Körper, ein Angostura-Bitter-Wermut,  (6,50)
Rosso Antico		fast rosa,warm, süß, fruchtig, zu gefällig, marmeladig (5,50)
Vermouth del Professore		In der Nase viel Zimt und Nelke, Honig und Aprikosen, medium-Bitterkeit, und ein runder Abgang mit lang anhaltenden Tanninen, anders. (6,33)
Vya Sweet		sehr süß und sehr gefällig, geringe Bitterkeit, dafür hohe Marmeladigkeit und rote Früchte.(3,00)

Ein sehr spannendes Tasting, das aber wieder zugunsten der Klassiker ausgeht. Mit den Worten eines Teilnehmers: „Vorher glaubte ich, dass Antica Formula der beste rote Wermut ist, jetzt weiß ich es“. Ebenfalls sehr gut schlagen sich der Dolin, der Preis-Leistungssieger wird, die weiteren Carpano Produkte Classico und Punt e Mes sowie der Cocchi. Die neuen Wermut kommen leider über das Mittelfeld nicht heraus. Woran könnte dies liegen? Zum einen weist natürlich die Dominanz des Carpano AF auf eine Art adaptierten Geschmack hin. Zum anderen polarisierten die Wermutvarianten, bei denen einzelne Kräuter hervorstachen, wesentlich mehr als die Produkte, die kräutrig sind, ohne dass ein spezielles Aroma dominant bleibt. Ich nenne dies gerne den „Chartreuse-Effekt“. Auch dort sind keine bestimmen Kräuter erkennbar, am guten Geschmack zweifelt trotzdem niemand.

So muss roter Wermut nach unserem Tasting weiter die Kriterien eines Allrounders erfüllen – und nicht Spezialist werden, wie es die neuen Wermut-Sorten (inklusive dem Gran Lusso) versuchen. Um diesen Produkten zum Durchbruch zu verhelfen, wird es noch einiger Unterstützung durch kreative Bartender bedürfen.

Es gilt unser Disclaimer: Wir schreiben nur über das, was wir mögen! Trinklaune.de hat für die Verkostung Produktproben erhalten. Daran geknüpft war weder die Verpflichtung zur Berichterstattung noch eine Einflussnahme auf den Inhalt des Artikels.