Manchmal wird man eben doch noch überrascht. Zwischen all den Gin-Neuerfindungen der jüngsten Zeit, von denen die meisten niemand wirklich braucht, sticht ein Produkt für mich tatsächlich heraus. Zugegeben, erst auf den zweiten Blick, beziehungsweise durch den Geschmack. Zunächst mal trifft man nämlich auch beim Granit Gin auf ein angepriesenes Herstellungsmerkmal, welches marketingtechnisch das Produkt begleitet und zumindest von mir in Frage gestellt wird.

Wie viele neue Gins gab es in letzter Zeit, die mit einem bestimmten Herstellungsverfahren umworben wurden, was alleine beim Lesen des selbigen direkt zur Lachnummer wurde? Der Ruf nach Gin ohne Schnick-Schnack wird schnell laut und das neue Produkt zieht sofort den Kürzeren gegenüber etablierten Marken. Letztendlich bleibt Gin eine Spirituose, deren Herstellung nicht gerade kompliziert und kostenaufwendig ist. Wer sich vom Gegenteil nicht blenden lässt, kommt, selbst in einer ambitionierten Homebar, mit einem Bruchteil der am Markt verfügbaren Gins aus.

Beim Granit Gin ist das hervorgehobene Merkmal natürlich der Granit. Nach der Destillation und Reifung im Steingutfass, wird der Gin in einem Oxy-Esterator gefiltert. In diesem Filterverfahren wird eigentlich ein mit Silberoxid überzogenes Filtermaterial genutzt, um säurehaltige Bestandteile der Spirituose zu reduzieren und insgesamt ein „weicheres“ Geschmacksbild zu erzeugen. Da mir nicht im Detail klar war, wie die Granitsteine im Oxy-Esterator genutzt werden, habe ich mir von Stefan Penninger erklären lassen, wie er die, aus den 1960ern stammende, Apparatur modifiziert hat, um sie für eine Idee zu nutzen, die er bezüglich der Filtration hatte:

Ursprünglich war der Oxy-Esterator mit Kieselsteinen gefüllt, auf deren Oberfläche sich das Silberoxid befand. Die Steine wurden durch Granitsteine (ohne Silberoxidbeschichtung) ersetzt. So wird das Funktionsprinzip des Geräts nunmehr genutzt um das Destillat über die große Oberflächenstruktur des Granits zu filtern und lediglich eine an der Innenseite des Oxy-Esterators zurückgebliebene Silberschicht ist noch Zeuge des ursprünglichen Filtermaterials Silberoxid. So verbindet Stefan einen funktionalen Aspekt des Herstellungsprozess mit einem regionalen –  Die Stadt Hauzenberg, in der sich die Brennerei Penninger befindet, ist seit mehreren Jahrhunderten für den Abbau von Granit bekannt.

Während der Filtration bleiben zum Beispiel Fuselöle auf der Oberfläche des Granits hängen. Toll finde ich, dass hier keine Filterung stattgefunden hat, wie wir sie von vielen Wodkas kennen. Der Gin ist nicht jeglicher Ecken und Kanten beraubt wurden. Die 42% vol. bilden ein passendes Rückgrat für die 28 Botanicals. Wie viele davon wahrnehmbar sind, sei einmal dahin gestellt. Fakt ist: Sowohl pur, als auch im Martini bekommt man einen Gin, der Kraft hat und ein mehrdimensionales aber klares Aromenspektrum mitbringt. Der Spagat zwischen rundem Geschmacksbild auf der einen und Charakter auf der anderen Seite ist der Brennerei Penninger wunderbar gelungen.